魚頭咖哩

作法

1. 魚頭抹上薑黃粉與鹽，靜置10分鐘——鹽使肉緊實，薑黃壓住魚腥。
2. 厚底寬鍋中火熱油，先爆芥末籽與胡蘆巴籽至跳動，再下咖哩葉，會劈啪作響。
3. 下洋蔥片炒6分鐘至深金色。下薑末與蒜末爆香90秒。下魚咖哩粉再炒90秒，邊攪邊使粉色加深，廚房充滿銳利、近乎藥香的印度咖哩氣息。
4. 下番茄塊炒4分鐘至軟。倒入400毫升水與羅望子醬，煮至微滾。
5. 魚頭緩緩放入咖哩中，舀湯澆淋於魚眼與魚鰓。蓋鍋燉12分鐘。
6. 下長豆、茄子與秋葵，倒入椰漿。再煮8分鐘——蔬菜應軟透、魚肉能輕鬆從骨上剝離。離火試味，調整鹽量。盛入大寬碗，配蒸飯食用；食客以湯匙開攻魚頭，魚頰肉是公認的精華。