วิธีทำ
- เทนมลงในหม้อหนา ใส่ใบชา กระวานและขิง ห้ามใส่น้ำเด็ดขาด เพราะนั่นคือเอกลักษณ์ของดูดปัตติที่ตรงตัวแปลว่านมใบ
- ตั้งไฟกลางให้เดือดเบาๆ คนเป็นระยะ นมจะเริ่มลอยขึ้นเร็วและเสี่ยงล้น ดึงออกจากเตาทันทีเมื่อปีนข้างหม้อ
- ตั้งไฟกลับและเคี่ยวต่อสี่นาที ให้ใบชาซึมรสเต็มที่ นมควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เกือบเหมือนกาแฟใส่ครีม
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย
- ต้มต่ออีกสองนาที ดูดปัตติของปากีสถานควรชงเข้ม เกือบขมที่ปลายลิ้น กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในกาน้ำหรือลงในแก้วเหล็กเล็กโดยตรง
- เสิร์ฟทันทีร้อนๆ ชาปากีสถานตั้งใจให้ดื่มขณะยังควันคลุ้ง ค่อยๆ จิบและสนทนาช้าๆ คู่กับบิสกิต ปาราธาหรือดื่มเปล่าๆ ดีที่สุดหลังมื้อเนื้อแกงหนัก เพราะความครีมมี่ตัดความมัน
บริบททางวัฒนธรรม
ดูดปัตติชายที่แปลว่าชานมใบ เป็นเวอร์ชันริมถนนของชาปากีสถาน แตกต่างจากชามาซาลาของอินเดียที่ใช้น้ำ เวอร์ชันนมล้วนให้เครื่องดื่มที่ครีมมี่ ข้นและคล้ายของหวานมากกว่า ร้านอาหารริมถนนของปากีสถานตามถนน GT และทางหลวงเสิร์ฟดูดปัตติจากกาน้ำยักษ์ลงในแก้วเหล็กเล็ก ปริมาณน้ำตาลทำให้ผู้ทานครั้งแรกที่เป็นต่างชาติตกใจ เมนูนี้มีรากเหง้าปัญจาบ ทั้งปัญจาบของอินเดียและปากีสถานทำแบบนี้ แต่เวอร์ชันนมควายของปากีสถานครีมมี่กว่าเวอร์ชันนมวัวของอินเดีย กินคู่กับปาราธาหนาเป็นอาหารเช้าของกรรมกร
