作法
- 牛奶倒入厚底鍋，下茶葉、豆蔻與薑。切勿加水——這正是doodh patti（字面為「奶葉」）的招牌。
- 中火煮至微滾。期間偶爾攪動——牛奶會迅速沸騰並有溢出之勢，一旦爬升鍋邊立即離火。
- 回火再燉4分鐘讓茶葉充分釋香。牛奶應呈深褐色，類似加了奶油的咖啡。
- 下糖攪溶。
- 再煮2分鐘——巴基斯坦doodh patti本就要泡濃，後段近乎微苦。以細濾網過濾入茶壺或小鋼杯。
- 趁熱享用。巴基斯坦chai要在還冒煙時喝——小口啜飲、慢慢談話。配餅乾、烤餅或單獨享用皆可。重肉料理之後尤佳——奶香能化解油膩。
文化背景
Doodh patti chai（「奶葉茶」）是巴基斯坦chai的卡車站版，有別於印度masala chai的水沖法。純牛奶版做出更綿密、濃稠、近乎甜點的飲品。巴基斯坦GT公路與高速公路上的卡車站，從巨大水壺倒入小鋼杯——糖量令初訪者瞠目。源自旁遮普，印巴兩邊旁遮普皆做，但巴基斯坦的水牛奶版比印度的乳牛奶版更濃。配厚薄餅是工人的早餐標配。
