Cara membuat
- Tuang susu ke panci tebal. Tambahkan teh, kapulaga, dan jahe. Jangan tambahkan air; itulah ciri doodh patti (harfiah 'susu daun').
- Didihkan dengan api kecil di atas api sedang. Aduk sesekali; susu akan cepat naik dan mengancam tumpah. Tarik dari api begitu naik ke tepi panci.
- Kembalikan ke api dan terus didihkan 4 menit, biarkan daun teh meresap sempurna. Susu harus jadi cokelat tan pekat, hampir seperti kopi krim.
- Tambahkan gula dan aduk hingga larut.
- Lanjutkan rebus 2 menit lagi; doodh patti Pakistan dimaksudkan diseduh kuat, hampir pahit di belakang lidah. Saring lewat saringan halus ke teko atau langsung ke gelas baja kecil.
- Sajikan langsung, panas. Chai Pakistan diminum saat masih beruap; sruputan kecil, percakapan melambat. Cocok dengan biskuit, paratha, atau diminum sendiri. Paling enak setelah makan berat dengan kari daging; rasa creamy memotong rasa berminyak.
Common questions
Can Doodh Patti Chai be made ahead?
Doodh Patti Chai is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Doodh Patti Chai spicy?
Doodh Patti Chai as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Doodh Patti Chai vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Doodh Patti Chai to make at home?
Doodh Patti Chai is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 17 minutes, no special technique required.
Can Doodh Patti Chai be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Doodh patti chai, harfiah 'teh susu daun', adalah versi truk-stop chai Pakistan, berbeda dari masala chai India yang memakai air. Versi murni susu menghasilkan minuman yang lebih creamy, padat, mirip pencuci mulut. Truk-stop Pakistan di sepanjang GT Road dan jalan tol menyajikan doodh patti dari ketel raksasa ke gelas baja kecil; dosis gulanya mengejutkan orang luar yang baru pertama kali. Hidangan ini berakar Punjab; baik Punjab India maupun Pakistan membuatnya, tetapi versi Pakistan dengan susu kerbau lebih creamy dibanding versi India dengan susu sapi. Cocok dipasangkan dengan paratha tebal sebagai sarapan kaum buruh.
