作り方
- 重い鍋に牛乳を注ぐ。茶葉、カルダモン、生姜を加える。水は加えない — それがドゥード・パッティ(文字通り「牛乳の葉」)の標識。
- 中火で弱火で煮る。時々混ぜる — 牛乳はすぐ昇り始め、溢れる脅威がある。鍋の縁を昇った瞬間に火から外す。
- 火に戻し、4分煮続け、茶葉が完全に浸出するようにする。牛乳は深い茶色、ほとんどクリーム入りコーヒーのような色になるはず。
- 砂糖を加え、溶かして混ぜる。
- さらに2分沸騰を続ける — パキスタンのドゥード・パッティは濃く、後ろがほぼ苦いほど淹れるべき。細かいふるいを通してティーポットまたは直接小さな鋼カップに濾す。
- すぐに熱々で出す。パキスタンのチャイは蒸気を立てている間に飲むべき — 小さな一口、会話が遅くなる。ビスケット、パラータ、または単独で組み合わせる。肉カレーの重い食事の後がベスト。クリーミーさが脂を切る。
文化的背景
ドゥード・パッティ・チャイ — 「牛乳-葉茶」 — はパキスタンチャイのトラックストップ版で、水を使うインドのマサラチャイとは区別される。純牛乳版はよりクリーミーで密で、デザートのような飲み物を作る。パキスタンのGTロードと高速道路沿いのトラックストップは巨大薬缶から小さな鋼カップにドゥード・パッティを出す。砂糖の量は初めての外部者を驚かす。料理はパンジャブ起源で、インド・パンジャブとパキスタン・パンジャブの両方が作るが、水牛乳のパキスタン版は牛乳のインド版よりクリーミー。働き人の朝食用に厚いパラータと組み合わせる。
