วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำถั่วที่แช่ไว้ ใส่ในหม้อหนาพร้อมน้ำ ผงขมิ้นและเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน
- ปิดฝาแบบครึ่งใบและเคี่ยวสามสิบห้านาที ถั่วควรนิ่มแต่ยังคงรูปอยู่ ดาลมาชแบบปากีสถานเป็นแบบแห้ง ถั่วไม่ละลายเป็นโจ๊กแบบดาลอื่น
- เทน้ำส่วนเกินออก (ควรเหลือน้อยมาก) ในขั้นนี้ถั่วจะอยู่ระหว่างกึ่งดิบกึ่งสุก เนื้อสัมผัสหยาบและชื้นเล็กน้อย
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟกลาง ใส่เนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่าให้แตกตัว ใส่ขิงกระเทียมโขลกผัดต่อหกสิบวินาที
- ใส่ถั่วที่หุงครึ่งสุกลงในเนยใส คนเบาๆ สี่นาที ถั่วจะดูดเนยใสและรสเครื่องเทศจะเข้าเนื้อ ใส่พริกเขียวผ่ากลาง ขิงเส้น การัมมาซาลาและพริกแคชเมียร์
- ทำตาร์กา (เครื่องเจียวปิดท้าย) ในทัพพีเล็ก ใส่เนยใส 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมซอยและพริกแห้ง ตั้งไฟจนกระเทียมเหลืองทองประมาณเก้าสิบวินาที ราดลงบนถั่วดาล โรยเนยและผักชี เสิร์ฟกับนานหรือชาปาตี ดาลมาชเป็นเครื่องเคียง ไม่ใช่จานหลัก
บริบททางวัฒนธรรม
ดาลมาชเป็นเครื่องเคียงประจำของบ้านปัญจาบ หุงแบบแห้ง เนื้อสัมผัสใกล้เคียงข้าวพิลาฟแบบหยาบมากกว่าโจ๊ก การปิดท้ายด้วยเนยใสและตาร์กาคือตัวยกระดับของจาน หากไม่มีก็จะเป็นเพียงถั่วต้มธรรมดา เวอร์ชันปากีสถานต่างจากดาลอูราดของอินเดียที่ชอบความแห้งกว่าและใส่เนยใสและเนยมากกว่า เมนูนี้คู่กับแกงเข้มข้นในจานทาลี เพราะความแห้งให้เนื้อสัมผัสตัดกับจานหลักที่มีน้ำเกรวีหนัก กินกับนาน เพราะชาปาตีก็ใช้ได้แต่ขนมปังเหมาะกว่าสำหรับซับเนยใส
