विधि
- भिगोई दाल छानें। एक भारी बर्तन में पानी, हल्दी और नमक के साथ मिलाएँ। उबाल लाकर झाग निकालें। धीमी आँच पर ले आएँ।
- आधा ढककर 35 मिनट तक पकाएँ — दाल बस नर्म हो लेकिन आकार बरकरार रहे। पाकिस्तानी दाल माश सूखी शैली की होती है; दालें अन्य दाल तैयारियों की तरह खिचड़ी में नहीं टूटतीं।
- अतिरिक्त पानी निकाल दें (बहुत कम बचा होना चाहिए)। इस अवस्था में दाल अधपकी, मोटी, थोड़ी गीली बनावट में होती है।
- एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। जीरा चटकाएँ। बारीक अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 60 सेकंड भूनें।
- अधपकी दाल घी में डालें। 4 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएँ — दाल घी सोख ले और स्वाद आपस में मिल जाएँ। चीरी हरी मिर्च, माचिस के अदरक, गरम मसाला और कश्मीरी मिर्च डालें।
- तड़के के लिए: एक छोटी कलछी में 1 बड़ा चम्मच घी, कटा लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालकर लहसुन सुनहरा होने तक गरम करें — लगभग 90 सेकंड। दाल पर डालें। ऊपर मक्खन और धनिया पत्ती। नान या चपाती के साथ परोसें; दाल माश साइड डिश है, मुख्य व्यंजन नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
दाल माश एक पंजाबी पारिवारिक साइड डिश है — सूखी शैली में पकी, इसकी संगति खिचड़ी की बजाय थोड़े मोटे पुलाव के नज़दीक होती है। घी और तड़के की समाप्ति इस व्यंजन की ऊँचाई है; इनके बिना दाल माश सिर्फ़ उबली दालें हैं। पाकिस्तानी संस्करण भारतीय दाल उड़द से सूखेपन की पसंद और भारी घी-मक्खन की मात्रा में अलग है। यह व्यंजन थाली में समृद्ध करियों के साथ जोड़ा जाता है — सूखापन ग्रेवी-भारी मुख्य व्यंजनों के साथ बनावट का अंतर देता है। नान के साथ खाया जाता है; चपाती चलती है लेकिन घी सोखने के लिए नान बेहतर है।
