วิธีทำ
- หั่นเนื้อซี่โครงม้าเป็นแถบยาวพร้อมกระดูก คลุกให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่า ผักชีป่น เมล็ดยี่หร่าฝรั่ง และกระเทียมสับ
- ยัดไส้กรอกโดยสอดแถบเนื้อพร้อมมันลงในไส้ม้า ผูกปลายให้เป็นไส้กรอกยาวสามสิบถึงสี่สิบเซนติเมตร
- ใช้เข็มจิ้มไส้ให้เป็นรูเล็กๆ ทั่วเพื่อระบายอากาศออกระหว่างการบ่ม
- แขวนในที่เย็น แห้ง และโปร่งสบายอากาศประมาณสิบสี่ถึงยี่สิบเอ็ดวัน ธรรมเนียมคีร์กีซจะแขวนในกระโจมยูร์ตหรือใต้ชายคาที่อากาศถ่ายเท
- เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ต้มชูชุกที่บ่มแล้วในน้ำเค็มประมาณหกสิบนาที
- หั่นเป็นแว่นหนาหนึ่งเซนติเมตรให้เห็นชั้นเนื้อกับมันที่สลับกัน เสิร์ฟในงานเลี้ยง วางบนเบชบาร์มัก หรือเป็นจานเรียกน้ำย่อย
บริบททางวัฒนธรรม
ชูชุกคือวัฒนธรรมชาร์คูเตอรีจากเนื้อม้าของชาวคีร์กีซ เป็นแกนสำคัญของอัตลักษณ์เลี้ยงสัตว์เร่ร่อนแบบคีร์กีซ เนื้อม้าคือเนื้อที่หวงแหนของชาวคีร์กีซ จานนี้เป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงาน การเชือดสัตว์ฤดูใบไม้ร่วง (โซกึม) และการต้อนรับแขกสำคัญ เป็นวัฒนธรรมร่วมกับคาซีของคาซัค ชาวคีร์กีซในต่างแดนยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้
