做法
- 带骨马肋肉切成长条，用盐、胡椒、孜然、香菜籽、葛缕子和蒜末充分揉搓。
- 灌入肠衣：把腌好的肉条连同马脂塞入肠衣，每三十至四十厘米打结。
- 用针刺破肠衣排气。
- 悬挂在阴凉、干燥、通风处腌制十四至二十一天。吉尔吉斯传统会挂在毡房内或屋檐下避风处。
- 食用时，将腌好的丘丘克放入盐水中煮六十分钟。
- 切成一厘米厚的圆片，露出肉脂相间的横截面。在宴席上、五指肉面上或作为开胃拼盘呈上。
文化背景
丘丘克是吉尔吉斯的马肉腌肠——是吉尔吉斯游牧畜牧文化的核心。马肉是吉尔吉斯最珍贵的肉类。这道菜是节庆食物：婚礼、秋季宰牲（索贡）和重要客人来访都会上桌。它与哈萨克的卡兹同源。如今吉尔吉斯侨民仍保持着这一传统。
