作法
- 將帶肋骨的馬肉切成長條。徹底以鹽、胡椒、孜然、芫荽、葛縷子與蒜末搓揉。
- 灌腸:將調味肉條與脂塊塞入腸衣,綁成30-40公分一段。
- 以針刺破腸衣讓空氣排出。
- 懸掛於陰涼乾燥通風處14-21天。吉爾吉斯傳統懸掛於蒙古包內或屋簷下。
- 食用時將醃好的楚楚克於鹽水中燉煮60分鐘。
- 切成1公分圓片,展現肉脂相疊的橫切面。於宴席上、五指麵上或前菜拼盤供應。
文化背景
楚楚克為吉爾吉斯馬肉醃製品——是吉爾吉斯游牧畜牧身份認同的核心。馬肉是吉爾吉斯最珍貴的肉品。為慶典料理:婚禮、秋季宰牲節(索古姆)、款待貴賓皆會出現。與哈薩克卡茲腸共通。現代吉爾吉斯僑民社群延續此傳統。
