วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟแรงปานกลาง ทอดเมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีกให้แตก ใส่ใบแกง อบเชย โป๊ยกั๊กและกานพลู ผัด 60 วินาที
- ใส่หอมใหญ่หั่น ผัด 6 นาทีจนเหลืองทองอ่อน ใส่ขิงและกระเทียม ผัด 90 วินาที
- ใส่ผงแกงและขมิ้น คน 90 วินาที ผงควรเข้มขึ้นและครัวเต็มไปด้วยกลิ่นแกง ใส่มะเขือเทศหั่น ผัด 4 นาทีจนนิ่ม
- ใส่ไก่ คลุกเคลือบในเครื่องแกง จี่ 4 นาที ผิวควรมีสีแต่ไม่เหลืองทองเต็มที่
- เทน้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร เร่งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยว 25 นาที ใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่ออีก 15–18 นาทีจนทั้งมันฝรั่งและไก่นุ่ม
- เทกะทิและน้ำปลา เคี่ยวเปิดฝา 5 นาที แกงควรถึงเนื้อสัมผัสข้นเงาน้ำมัน ชิม ปรับเกลือ เสิร์ฟราดข้าวหรือกับขนมปังขาวหนาสำหรับซับ แกงสิงคโปร์รสดีขึ้นข้ามคืน อุ่นเบา ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
แกงไก่สิงคโปร์เป็นการหลอมรวมที่กลั่นเอกลักษณ์การครัวสิงคโปร์ เทคนิคแกงทมิฬ-อินเดีย เครื่องหอมสไตล์ซัมบัลมาเลย์ การปรับตัวของจีนต่อจานที่ไม่มีหมู จานนี้ขายที่ฮอว์เกอร์เซ็นเตอร์ข้าง ๆ โรตีพราตา การจับคู่ขนมปัง-แกงเป็นการสั่งอาหารเช้าทั่วไป "ผงแกงเนื้อ" (โดยเฉพาะยี่ห้อบาบาส์) เป็นทางลัดของพ่อครัวบ้านสิงคโปร์และใช้ในร้านอาหารโดยไม่ขออภัย เทียบกับแกงมาเลเซีย เวอร์ชันสิงคโปร์ใช้กะทิน้อยกว่าและมะเขือเทศเด่นขึ้นเล็กน้อย
