Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang-mataas. Sumirit ang buto ng mustasa at fenugreek; idagdag ang dahon ng curry, kanela, star anise at clove. Lutuin nang 60 segundo.
- Idagdag ang tinadtad na sibuyas; lutuin nang 6 minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang luya at bawang; iprito nang 90 segundo.
- Idagdag ang curry powder at luyang dilaw. Haluin nang 90 segundo — ang powder ay dapat magdilim at ang kusina ay mapuno ng amoy ng curry. Idagdag ang hinating kamatis; lutuin nang 4 minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang manok; baliktarin para mabalot sa curry paste. I-sear nang 4 minuto — ang ibabaw ay dapat magkulay ngunit hindi tuluyang maging kayumanggi.
- Ibuhos ang 400ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin nang 25 minuto. Idagdag ang patatas; lutuin pa nang 15–18 minuto hanggang malambot ang pareho.
- Ibuhos ang gata at patis. Pakuluan na walang takip nang 5 minuto — ang curry ay dapat umabot sa makapal at makintab-na-mantika na consistency. Tikman; ayusin ang asin. Ihain sa kanin o kasama ng makakapal na hiwa ng puting tinapay para sumalok. Ang Singapore curry ay gumaganda magdamag; uminitin nang banayad.
Konteksto sa Kultura
Ang Singapore chicken curry ay isang fusion na nagsasaad sa Singaporean culinary identity — Tamil-Indian na teknika ng curry, Malay sambal-style na pampalasa, Tsinong tanggap sa walang baboy na ulam. Ang ulam ay ibinebenta sa hawker centre kasabay ng roti prata, kung saan ang tinapay-at-curry kombinasyon ay ang karaniwang almusal-order. Ang 'meat curry powder' (Babas brand lalo na) ay ang Singapore home cook na shortcut at ginagamit nang walang pagsisisi sa mga restawran. Kung ihahambing sa Malaysian curry, ang Singapore version ay hindi gaanong mabigat sa niyog at bahagyang mas may kamatis.
