作り方
- 厚手の鍋に油を中強火で熱する。マスタードシードとフェヌグリークを弾けさせ、カレーリーフ、シナモン、八角、クローブを加える。60秒煮る。
- 角切り玉ねぎを加え6分、淡い金色になるまで炒める。生姜とにんにくを加え90秒炒める。
- カレー粉とターメリックを加える。90秒混ぜる — 粉は暗くなり台所がカレーの香りで満たされる。くし切りトマトを加え4分柔らかくなるまで炒める。
- 鶏肉を加え、カレーペーストでコーティングするように返す。4分焼く — 表面は色付くが完全には茶色くしない。
- 水400mlを注ぐ。煮立てて、蓋をして25分煮る。じゃがいもを加えてさらに15〜18分、じゃがいもと鶏肉の両方が柔らかくなるまで煮る。
- ココナッツミルクと魚醤を注ぐ。蓋なしで5分煮詰める — カレーは濃く油の艶のある粘度に達するべき。味見、塩を調整。ご飯の上にかけるか、拭う用の白パンの厚いスライスと出す。シンガポールのカレーは一晩で味が良くなる。優しく温め直す。
文化的背景
シンガポールのチキンカレーはシンガポールの料理アイデンティティを蒸留した融合 — タミル系インドのカレー技法、マレー系サンバル風香味、中華系の豚肉なし料理への対応。料理は屋台センターでロティ・プラタと並んで売られる。パンとカレーの組み合わせが典型的な朝食注文。「ミートカレー粉」(特にババ印)はシンガポール家庭料理人の近道で、レストランでも遠慮なく使われる。マレーシアのカレーと比較するとシンガポール版はココナッツが控えめでわずかにトマト前面。
