Cara membuat
- Panaskan minyak dalam panci tebal di atas api sedang-besar. Letupkan biji sesawi dan klabet; tambahkan daun kari, kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh. Masak 60 detik.
- Masukkan bawang bombay dadu; masak 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan jahe dan bawang putih; tumis 90 detik.
- Tambahkan bubuk kari dan kunyit. Aduk 90 detik — bubuk akan menggelap dan dapur dipenuhi aroma kari. Tambahkan tomat wedge; masak 4 menit hingga lunak.
- Tambahkan ayam; aduk balik agar terbalut pasta kari. Sangrai 4 menit — permukaannya boleh berwarna tetapi belum benar-benar kecokelatan.
- Tuangkan 400 ml air. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 25 menit. Tambahkan kentang; masak 15–18 menit lagi hingga kentang dan ayam sama-sama empuk.
- Tuangkan santan dan saus ikan. Rebus terbuka 5 menit — kari harus mencapai konsistensi kental yang berkilau minyak. Cicipi; sesuaikan garam. Sajikan di atas nasi atau dengan irisan tebal roti tawar untuk diserap. Kari Singapura semakin enak setelah didiamkan semalam; panaskan kembali pelan-pelan.
Catatan budaya
Kari ayam Singapura adalah fusi yang menyaring identitas kuliner Singapura — teknik kari Tamil-India, aromatik gaya sambal Melayu, akomodasi Tionghoa untuk hidangan tanpa babi. Hidangan ini dijual di pusat penjaja bersama roti prata, di mana kombinasi roti dan kari adalah pesanan sarapan tipikal. 'Bubuk kari daging' (terutama merek Babas) adalah jalan pintas juru masak rumahan Singapura dan dipakai tanpa malu-malu di restoran juga. Dibandingkan kari Malaysia, versi Singapura kurang dominan santan dan sedikit lebih tomat.
