วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดในหม้อก้นหนา ใส่ข้าวเหนียวที่ล้างแล้วและใบเตยถ้าใช้ ลดไฟเดือดเบา ๆ ปิดฝาเปิดเล็กน้อย ต้ม 20 นาที คนเป็นระยะ ข้าวควรนิ่มและเริ่มแตกตัว
- ใส่ตาเบลอา (หักเป็นชิ้น) และเกลือ คนแรง ๆ จนช็อกโกแลตละลายลงในข้าวและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ต้มต่ออีก 10 นาทีคนบ่อย ๆ โจ๊กจะข้นมาก
- ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย ชิมและปรับ โจ๊กควรหวานแต่ไม่หวานเลี่ยน มีความขมโกโก้รองรับ
- หากข้นเกินให้เติมน้ำร้อน ถ้าเหลวเกินให้ต้มต่อ เนื้อสัมผัสควรข้นพอเคลือบช้อนแต่ยังเทได้
- หยิบใบเตยออก ตักลงในชามลึก ราดนมระเหยเย็นเป็นเกลียวบนแต่ละชาม ขาวเย็นบนน้ำตาลร้อนคือลายเซ็นภาพ
- เสิร์ฟทันทีพร้อมทูโย (ปลาเค็มทอด) ข้าง ๆ การจับคู่ฟิลิปปินส์ดั้งเดิมตื่นตาตื่นใจคนนอก โจ๊กช็อกโกแลตหวานร้อนกินกับปลาเค็มทอดเค็มจัด การผสมทำงานในแบบเดียวกับซอลเตดคาราเมล เกลือยกระดับช็อกโกแลตและทำให้รสที่ไม่เช่นนั้นจะหวานเกินกลายเป็นรสกลม
บริบททางวัฒนธรรม
ตซัมปูราโดมีก่อนสเปน โกโก้มาพร้อมเรือกาเลออนสเปนจากเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16 และชาวฟิลิปปินส์สร้างวัฒนธรรมโกโก้ของตนอย่างรวดเร็ว ดาเวาและมินดาเนายังคงปลูกโกโก้ที่กลายเป็นตาเบลอา เมนูนี้เป็นอาหารเช้า การจับคู่กับทูโย (ปลาเค็มแห้ง) เป็นหนึ่งในการผสมรสฟิลิปปินส์ที่งง ๆ ตอนแรกแล้วกลายเป็นสิ่งจำเป็น ตซัมปูราโดเคยปรุงบนไฟไม้ในหม้อดิน เวอร์ชันบนเตาแก๊สสมัยใหม่เทียบเท่า เด็กนักเรียนฟิลิปปินส์ได้ตซัมปูราโดเป็นมื้อเช้าวันศุกร์เป็นเมนูพิเศษช่วงฤดูฝน
