विधि
- एक भारी बर्तन में पानी उबाल लें। धुला चिपचिपा चावल और (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) पंदान डालें। आँच धीमी कर दें, अधूरा ढक दें। 20 मिनट पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए — चावल मुलायम होकर टूटने लगे।
- ताबलेआ (टुकड़ों में तोड़कर) और नमक डालें। ज़ोर से हिलाएँ जब तक चॉकलेट चावल में घुलकर उसे गहरा तांबई न कर दे। 10 मिनट और पकाएँ, बार-बार हिलाते हुए — दलिया नाटकीय रूप से गाढ़ा होगा।
- भूरी चीनी डालें; घुलने तक हिलाएँ। चखें और समायोजित करें — दलिया मीठा होना चाहिए पर अधिक मीठा नहीं, गहरी काकाओ की कड़वाहट नीचे की रेखा हो।
- अगर बहुत गाढ़ा हो तो गरम पानी से पतला करें; अगर बहुत पतला हो तो और देर पकाएँ। बनावट चम्मच को लिप्त करने लायक गाढ़ी पर डालने योग्य होनी चाहिए।
- पंदान के पत्ते फेंक दें। गहरे कटोरों में निकालें। हर पर ठंडे वाष्पित दूध की सर्पिल धार डालें — गरम भूरे पर ठंडा सफ़ेद ही दृश्य पहचान है।
- तुरंत तुयो (तली नमकीन मछली) के साथ परोसें। पारंपरिक फिलीपीनी संयोजन बाहरी लोगों को चौंकाता है: गरम मीठा चॉकलेट दलिया गहरी नमकीन तली मछली के निवालों के साथ। यह संयोजन वैसे ही काम करता है जैसे नमकीन कैरामेल — नमक चॉकलेट को उठाता है और जो अन्यथा अधिक मीठा होता उसे संतुलित करता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
चैम्पोरादो स्पेनी से पुराना है — काकाओ 1500 के दशक में स्पेनिश गैलियन से मेक्सिको से आया और फिलीपीनियों ने जल्दी अपनी काकाओ संस्कृति बना ली। दावाओ और मिनडानाओ अब भी वही काकाओ उगाते हैं जो ताबलेआ बनता है। यह व्यंजन नाश्ते का खाना है; इसे तुयो (नमकीन सूखी मछली) के साथ युग्मित करना उन फिलीपीनी स्वाद संयोजनों में से है जो शुरू में चकित करते हैं और फिर अनिवार्य हो जाते हैं। चैम्पोरादो कभी मिट्टी की हाँड़ी में लकड़ी की आग पर पकाया जाता था; आधुनिक चूल्हे के संस्करण उसी के बराबर हैं। फिलीपीनी स्कूली बच्चे शुक्रवार के नाश्ते के लिए चैम्पोरादो पाते हैं, मानसून के मौसम का उपहार।
