菲律宾巧克力粥

做法

1. 在重锅中把水煮沸。加淘洗的糯米和(如用)香兰。降至微沸,半盖。煮20分钟,偶尔搅拌——米应软化开始分解。
2. 加tablea(掰成块)和盐。猛烈搅拌至巧克力溶入米中,变成深棕红色。再煮10分钟,频繁搅拌——粥戏剧性变稠。
3. 加红糖;搅至溶化。试味调整——粥应甜但不腻,有深可可苦味做底。
4. 如太稠加热水;如太稀,慢炖更久。质感应稠到能挂勺但能倒。
5. 丢弃香兰叶。舀入深碗。每碗螺旋淋冷淡奶——冷白对比热棕是视觉签名。
6. 立即配tuyo(炸咸干鱼)上桌。传统菲律宾搭配让外人震惊:热甜巧克力粥配几口非常咸的炸鱼。组合像盐焦糖一样工作——盐提升巧克力,使其不至太甜。