วิธีทำ
- ตีแป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล ผงฟูและเกลือในชามใหญ่ ในชามอีกใบ ตีกะทิ นมสด ไข่และเนยละลาย
- เทส่วนผสมเปียกลงในแห้ง ตีจนเนียน อย่าตีนาน พักไว้ 15 นาทีให้แป้งข้าวอุ้มน้ำ
- รองพิมพ์เค้กกลม 23 เซนติเมตรหรือหม้อดินขนาด 12 เซนติเมตรหลายใบด้วยใบตอง ปล่อยให้ใบยื่นเหนือขอบ ทาเนยละลายบาง ๆ บนใบ
- เทแป้งลงไป โปะด้วยไข่เป็ดเค็มหั่นและเคโซเดโบลาหั่น กระจายให้ทั่วผิว
- อบที่ 200 องศาเซลเซียส 25 นาที บีบิงกาควรพองเล็กน้อย ผิวเป็นสีทองอ่อนและไข่เค็มคาราเมลที่ขอบ ไม้จิ้มฟันต้องออกมาแห้ง
- ทาเนยละลายบนบีบิงการ้อนทันทีหลังออกจากเตา โปะด้วยมะพร้าวขูดและน้ำตาลมัสโคบาโดพูน ๆ เสิร์ฟอุ่นในใบตอง ฉีกด้วยมือโดยตรง ดีที่สุดกับช็อกโกแลตฟิลิปปินส์ร้อน (ตโซโคลาเต) ในคืนวันคริสต์มาสอีฟ
บริบททางวัฒนธรรม
บีบิงกาคือเค้กข้าวคริสต์มาสของฟิลิปปินส์ ขายจากแผงข้างทางหน้าโบสถ์ในระหว่างมิสซาเดอกาโย (พิธีมิสซารุ่งสางก่อนวันคริสต์มาส) ผู้กินยืนกินในอากาศเย็น 4 โมงเช้าหลังพิธี การจับคู่ไข่เป็ดเค็มกับชีสเก่า — ข้าวหวาน ไข่เค็ม ชีสจัด น้ำตาลโปะอีก — เป็นการเรียงรสที่เป็นเอกลักษณ์ฟิลิปปินส์ที่ต้องใช้เวลาเรียนรู้แต่ติดใจ บีบิงกาดั้งเดิมอบในหม้อดินด้วยถ่านร้อนทั้งบนและล่าง เตาอบบ้านสมัยใหม่ทำใกล้เคียงโดยไม่มีควัน
