조리법
- 큰 그릇에 쌀가루 두 종류, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 거품기로 섞는다. 다른 그릇에 코코넛밀크, 우유, 달걀, 녹인 버터를 거품기로 푼다.
- 젖은 재료를 마른 재료에 부어 거품기로 막 매끈해질 때까지만 섞는다. 너무 많이 섞지 않는다. 쌀가루가 수분을 흡수하도록 15분 휴지한다.
- 23cm 원형 케이크 팬 또는 12cm 개별 토기 여러 개에 바나나 잎을 깐다. 잎이 가장자리 위로 올라오게 한다. 잎에 녹인 버터를 가볍게 발라준다.
- 반죽을 붓는다. 위에 슬라이스한 짠 오리알과 케소 데 볼라 슬라이스를 표면에 고르게 분포시켜 올린다.
- 200도 오븐에서 25분 굽는다. 비빙카는 살짝 부풀고 표면이 옅은 황금빛이 되며 짠 달걀 조각이 가장자리에서 캐러멜라이즈된다. 꼬치를 찔러 깨끗하게 빠지면 다 익은 것.
- 오븐에서 꺼낸 즉시 뜨거운 비빙카에 녹인 버터를 발라준다. 갓 갈아낸 코코넛을 올리고 머스코바도 설탕을 넉넉히 흩뿌린다. 바나나 잎째 따뜻하게 낸다. 손으로 직접 뜯어 먹는다. 크리스마스 이브에 따뜻한 필리핀식 초콜릿(쪼콜라테)과 함께가 가장 좋다.
문화적 배경
비빙카는 필리핀의 크리스마스 떡이다. 미사 데 가요(크리스마스로 이어지는 새벽 미사 시리즈) 동안 교회 앞 길거리 노점에서 판매되며, 미사를 마친 신자들이 새벽 4시 차가운 공기 속에서 서서 먹는다. 짠 오리알과 숙성 치즈의 조합 - 단 떡, 짠 달걀, 강한 치즈, 그 위에 더 많은 설탕 - 은 적응이 필요한 독특한 필리핀식 풍미 층이지만 한번 익숙해지면 중독성이 있다. 전통 비빙카는 토기 안에서 위아래로 뜨거운 숯을 두고 굽는다. 현대 가정 오븐은 연기 없이 비슷하게 만든다.
