ビビンカ

作り方

1. 両方の米粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を大ボウルで泡立てる。別のボウルでココナッツミルク、牛乳、卵、溶かしバターを泡立てる。
2. 湿った材料を乾いた材料に注ぎ、滑らかになるまで泡立てる。混ぜすぎない。米粉が水和するため15分休ませる。
3. 23cm丸ケーキ型または個別の12cm素焼き鍋にバナナの葉を敷き、葉が縁から上に出るようにする。葉に溶かしバターを薄く塗る。
4. 生地を注ぎ入れる。スライスした塩漬けアヒル卵とケソ・デ・ボラのスライスを表面に均等に並べる。
5. 200℃で25分焼く — ビビンカはわずかに膨らみ、表面は淡い金色になり、塩漬け卵が縁でキャラメル化する。串を刺して何もつかなければOK。
6. オーブンから出してすぐに熱いビビンカに溶かしバターを塗る。すりおろしココナッツとマスコバド砂糖をたっぷり散らす。バナナの葉ごと温かく出す。手で直接ちぎる。クリスマスイブには熱いフィリピンチョコレート(チョコラテ)と最高。