วิธีทำ
- เทนมม้าสดลงในภาชนะหมักที่สะอาด ถุงหนังโคคูร์ของมองโกลดั้งเดิมจะให้กลิ่นรสเฉพาะตัว แต่การหมักที่บ้านสมัยใหม่สามารถใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่สะอาดได้
- ใส่หัวเชื้อจากไอรักแบทช์ก่อนลงไป คนแรง ๆ ให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ามัสลินเพื่อกันแมลงในขณะที่ยังให้อากาศถ่ายเทได้
- คนส่วนผสมแรง ๆ ทุก 30 นาทีในช่วง 12 ชั่วโมงแรก การกวนคืออุปกรณ์สำคัญในการพัฒนาฟองและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ คนเลี้ยงสัตว์มองโกลคนไอรักวันละ 1,000 ครั้งขึ้นไปในช่วงพีคของการหมัก
- คนต่อแบบไม่ถี่นัก ทุก 2 ถึง 3 ชั่วโมง ในวันที่ 2 ถึง 3 เวลาที่ระบุไว้สะท้อนเฉพาะเวลาเตรียม การหมักเกิดขึ้นแบบเฉื่อย ส่วนผสมจะเปรี้ยวขึ้น มีฟองเล็กน้อย และเริ่มมีกลิ่นแอลกอฮอล์อ่อน ๆ ประมาณ 1 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์
- หลังจาก 3 วันไอรักก็พร้อม รสเปรี้ยว ซ่าเล็กน้อย กลิ่นคล้ายโยเกิร์ตเปรี้ยว และมีแอลกอฮอล์อ่อนมาก
- กรองผ่านผ้ามัสลินใส่ชาม เสิร์ฟเย็น เก็บ 100 มิลลิลิตรไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับแบทช์ถัดไป ไอรักเป็นธรรมเนียมการหมักต่อเนื่อง ดื่มในฤดูร้อน ไอรักมีคุณสมบัติช่วยคลายร้อนและให้น้ำในร่างกาย คนเลี้ยงสัตว์มองโกลให้คุณค่าในวันทำงานหนักของฤดูร้อน
บริบททางวัฒนธรรม
ไอรักคือนมม้าหมักของชาวมองโกล เครื่องดื่มที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมที่สุดของประเทศ เป็นหัวใจของอัตลักษณ์เลี้ยงสัตว์ คนเลี้ยงสัตว์มองโกลดื่มไอรักในปริมาณมหาศาลในฤดูร้อน อาหารบางคนในช่วงพีคเป็นไอรักถึง 70 เปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในพิธีต้อนรับ แขกชาวมองโกลทุกคนจะได้รับไอรักจากชามไม้ เทศกาลนาดามมีไอรักเป็นเครื่องดื่มประจำฤดูร้อนอย่างเป็นทางการ มีการเสิร์ฟหลายพันลิตร คำพังเพยมองโกลกล่าวว่า ครัวเรือนที่ไม่มีไอรัก คือครัวเรือนที่ไม่มีศักดิ์ศรี
