조리법
- 야자설탕 시럽을 만든다. 작은 냄비에 야자설탕, 물, 판단잎을 넣고 8분간 뭉근히 끓인다. 식혀 판단잎은 건져낸다.
- 코코넛밀크를 소금과 함께 살짝 데운다 — 절대 끓이지 않는다. 실온으로 식힌다.
- 한천 코코넛 젤리를 1cm 큐브로 자른다 (또는 시판 풀잎 젤리 큐브 사용).
- 낼 때는 키 큰 잔에 타피오카 2큰술, 사고 2큰술, 코코넛 젤리 큐브 2큰술, 살짝 단 찰밥 1큰술, 흰 식빵 큐브 4개를 층층이 담는다.
- 잘게 부순 얼음을 가득 넣는다. 그 위로 야자설탕 시럽 2큰술을 끼얹고, 식힌 코코넛밀크를 4분의 3 높이까지 붓는다.
- 긴 숟가락과 함께 즉시 낸다. 손님이 모든 재료를 섞어 먹는다. 식빵 큐브가 코코넛밀크를 흡수하면서 부드러운 커스터드처럼 변한다. 쫄깃한 사고, 부드러운 젤리, 찰진 찹쌀, 부드러운 빵의 식감 조합이 미얀마식 짜임새다.
문화적 배경
쉐 인 에 — '황금 시원한 마음' — 는 양곤의 무더운 계절 디저트 음료다. 시적인 이름은 미얀마의 음식 작명 전통(중국식 시적 음식 이름과 비슷함)을 보여준다. 흰 식빵 큐브는 다른 어떤 동남아 디저트에도 없는 미얀마만의 독특한 요소로, 코코넛밀크를 흡수해 커스터드처럼 변한다. 영국 식민지 시기에서 비롯되었으며, 빵 요소는 그 시대의 푸딩식 디저트가 남긴 흔적이다. 양곤 행상은 건기 동안 유리벽 손수레에서 쉐 인 에를 판다.
