조리법
- 두꺼운 냄비에 물을 끓인다. 헹군 쌀을 넣고 중불에서 25분간 끓인다 — 쌀이 완전히 풀어져 거의 죽처럼 부드러워진다.
- 설탕을 넣어 녹인다. 8분 더 끓이면 살짝 걸쭉해진다.
- 우려둔 사프란-물과 카다멈을 넣는다. 골고루 저으면 색이 진한 황금빛으로 변한다.
- 약불에서 12분 더 자주 저으며 끓인다 — 숄레가 진한 푸딩 농도가 되어야 한다. 식용유를 더해 골고루 섞는다.
- 불을 끄고 장미수를 섞는다. 넓은 접시나 개별 그릇에 부어 담는다.
- 피스타치오와 아몬드를 무늬를 그리듯 듬뿍 올리고 장미꽃잎가루를 살짝 흩뿌린다. 실온에서 식힌 뒤 최소 2시간 냉장한다. 숄레 자르드는 식으면서 더 단단해진다. 실온에서 내며, 겨울에는 따뜻하게도 즐긴다.
문화적 배경
숄레 자르드 — '노란 숄라' — 는 아프간-페르시아의 이슬람 잔치 디저트로, 이드, 결혼식, 이맘자데(성소) 헌물로 만든다. 진한 사프란 노란빛이 이 음식의 정체성을 드러낸다 — 색은 상징적이며 사프란을 (세계에서 가장 비싼 향신료를) 아낌없이 쓴다. 이란, 아프가니스탄, 타지키스탄에서 지역 변형과 함께 공유된다. 아프간식은 이란식보다 장미수를 더 많이 쓰며 — 타지크식은 건포도를 더하기도 한다.
