作法
- 厚重鍋中將水煮沸，加入洗淨的米。中火煮 25 分鐘—米應徹底化開、近乎粥狀。
- 加入糖攪拌至溶解，再煮 8 分鐘讓混合物略為變稠。
- 加入番紅花水與豆蔻粉。徹底攪拌；顏色應轉為深金黃。
- 小火再煮 12 分鐘，期間頻繁攪拌—Shola 應達到濃稠的布丁狀。加入食用油拌勻。
- 離火後拌入玫瑰水。倒入大盤或個別小碗中。
- 豪邁裝飾：表面以開心果片與杏仁片排出花樣，再撒上玫瑰花瓣粉。先放至室溫再冷藏至少 2 小時。Shola-e-Zard 隨著降溫會凝結得更扎實。室溫享用，冬季也可溫熱品嚐。
文化背景
Shola-e-Zard—字面是「黃色 Shola」—是阿富汗與波斯的伊斯蘭節慶甜點，於開齋節、婚禮以及聖賢墓（Imamzadeh）祭祀時製作。深番紅花黃色是這道甜點的辨識特徵；色彩具象徵意義，番紅花用得豪邁（番紅花是世界上最昂貴的香料）。這道甜點在伊朗、阿富汗與塔吉克皆有，各地略有變化。阿富汗版玫瑰水比伊朗版多；塔吉克版有時加葡萄乾。
