作り方
- 重い鍋で水を煮立たせる。洗った米を加える。中火で25分調理する — 米は完全に崩れて非常に柔らかく、ほぼ粥状になるはず。
- 砂糖を加えて溶かす。さらに8分調理する — 混合物は少し濃くなる。
- サフラン水とカルダモンを加える。しっかり混ぜる。色は深い金黄色になるはず。
- 弱火でさらに12分、頻繁に混ぜながら調理する — ショラは厚いプディング濃さに達するはず。油を加える。混ぜて統合する。
- 火から下ろし、ローズウォーターを混ぜ込む。広いプラッターまたは個別ボウルに注ぐ。
- 豪華に飾る:スライバードピスタチオとアーモンドを表面に模様で。挽きバラの花びらを振る。室温まで冷まし、それから少なくとも2時間冷蔵する。ショラ・エ・ザルドは冷えるとさらに固まる。室温で出す。冬には温かく食べられる。
文化的背景
ショラ・エ・ザルド — 「黄色いショラ」 — はアフガン・ペルシアイスラム祝賀デザート、イード、結婚式、イマームザーデー神社捧げ物のために作られる。深いサフラン黄色は料理の識別標識。色は象徴的でサフランの量はたっぷり(サフランは世界で最も高価な香辛料)。料理はイラン、アフガニスタン、タジキスタン全体で地域バリエーションと共に共有される。アフガン版はイランよりローズウォーターが多い。タジク版は時にレーズンを加える。
