조리법
- 절구에 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎, 마늘, 샬롯, 고추를 곱고 향이 살아 있는 페이스트로 빻는다. 풀어 나오는 색과 기름이 곧 음식이다.
- 돼지고기를 손으로 다지거나 거칠게 펄스 갈이로 간다. 향신 페이스트, 딜, 고수, 피쉬소스, 파댁, 소금과 함께 섞는다. 3분간 격하게 치대 끈끈하게 한 덩어리로 모이게 한다.
- 덮어서 냉장고에 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 둔다 — 풍미가 고기 안에 스며들 시간이 필요하다.
- 케이싱을 헹궈 소시지 스터퍼에 끼우고 반죽을 채워 넣는다. 끝을 묶은 뒤 지름 약 20cm의 평평한 코일 모양으로 만다 — 대나무 꼬치를 십자로 꽂아 고정한다.
- 중간 세기 숯불에서 2분마다 한 번씩 뒤집어가며 약 20분간 굽는다. 케이싱이 톡톡 소리 나며 색이 적갈색으로 짙어진다 — 꼬치로 찔러 즙이 맑게 흐르면 다 익은 것이다.
- 5분간 휴지한다. 둥글게 썰어 찰밥, 생 양배추, 생 롱빈, 제오 봉(고추 페이스트), 작은 그릇의 남 짐(라임-칠리 소스)과 함께 낸다.
문화적 배경
라오스의 사이 우아는 본질적으로 태국 북부의 사이 우아와 같은 음식이다 — 둘 다 란상과 란나 왕국의 허브 소시지 전통을 공유한다. 라오스 루앙프라방 버전은 태국 버전보다 딜을 한층 강하게 써서 차별화된다. 사이 우아는 모든 분(라오스 축제), 사찰 공양, 일요일 가족 점심에 등장한다. 코일 모양은 삶의 순환을 상징한다. 일요일 시장의 사이 우아 코일은 주문에 따라 잘라 즉석에서 먹는다 — 한 손에는 찰밥, 다른 손에는 생 양배추 한 조각을 들고 서서.
