寮國香茅香腸

作法

1. 研缽中將香茅、南薑、卡菲爾萊姆葉、蒜、紅蔥頭與辣椒搗成細泥。釋出的色澤與油脂就是這道菜的靈魂。
2. 豬肉手剁或粗絞。與香料醬、蒔蘿、香菜、魚露、padaek 與鹽混勻，大力揉 3 分鐘至略具黏性、能成團。
3. 覆蓋冷藏至少 1 小時，最好整夜——讓味道滲入肉中。
4. 腸衣洗淨後套上灌腸器，把混合物灌入。封口後盤成直徑約 20 公分的扁圓圈，用竹籤十字固定。
5. 中火炭火上烤，每 2 分鐘翻一次，共烤約 20 分鐘。腸衣應發出脆響、顏色轉紅褐——以竹籤戳，肉汁流出清澈即成。
6. 離火靜置 5 分鐘。切片後配糯米飯、生高麗菜、生長豆、jeow bong 辣椒醬與一小碗萊姆辣椒沾醬享用。