विधि
- लेमनग्रास, गलंगाल, काफ़िर लाइम के पत्ते, लहसुन, छोटे प्याज़ और मिर्च को ओखली में कूटकर बारीक सुगंधित पेस्ट बनाएँ। निकलने वाला रंग और तेल ही व्यंजन हैं।
- सूअर के माँस को हाथ से बारीक काटें या मोटा कीमा बनाएँ। मसाला पेस्ट, डिल, धनिया, मछली की चटनी, पादेक और नमक के साथ मिलाएँ। तीन मिनट तक ज़ोर से गूँधें जब तक मिश्रण चिपचिपा न लगे और एक साथ टिक जाए।
- ढककर फ़्रिज में कम से कम एक घंटा, बेहतर हो तो रात भर विश्राम दें — स्वादों को माँस में बसने का समय चाहिए।
- आँत धोएँ, सॉसेज स्टफर पर सरकाएँ, और मिश्रण भरें। बाँधें और लगभग 20 सेमी चौड़ी चपटी सर्पाकार कुंडली में लपेटें; बाँस की सीखों से आड़े-तिरछे बाँधें।
- मध्यम कोयले पर हर दो मिनट पर पलटते हुए लगभग 20 मिनट ग्रिल करें। आँत चटचटाए और रंग गहरे लाल भूरे में बदले — सीख से छेदें, रस साफ़ निकलना चाहिए।
- आँच से हटाकर पाँच मिनट विश्राम दें। गोल टुकड़ों में काटें और चिपचिपे चावल, कच्ची गोभी, कच्ची लंबी फलियों, जेओव बोंग (मिर्च पेस्ट) और नाम जिम (नींबू-मिर्च चटनी) के एक छोटे कटोरे के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
लाओस का साई ओआ वस्तुतः उत्तरी थाई साई उआ जैसा ही व्यंजन है — दोनों लान शांग और लान्ना राज्यों की जड़ी-बूटी सॉसेज परंपरा साझा करते हैं। लाओ लुआंग प्रबांग संस्करण थाई संस्करण से ज़्यादा आक्रामकता से डिल का इस्तेमाल करता है, जो इसे अलग करता है। साई ओआ हर बाउन (लाओ त्योहार), मंदिर भेंटों और रविवार के पारिवारिक भोजनों में पाया जाता है। कुंडली का आकार जीवन के चक्र का प्रतीक है। रविवार के बाज़ार में साई ओआ की कुंडली ऑर्डर पर काटी जाती है और खड़े होकर खाई जाती है, एक हाथ में चिपचिपा चावल और दूसरे में कच्ची गोभी की पच्ची लेकर।
