Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin sa almires ang tanglad, galangal, dahon ng kaffir lime, bawang, sibuyas tagalog at sili hanggang maging pino at mabangong pasta. Ang kulay at langis na inilalabas ang siyang putahe.
- Tadtarin ang baboy sa kamay o pulse-grind sa magaspang. Paghaluin sa pasta ng pampalasa, dill, wansoy, patis, padaek at asin. Masahin nang masigla ng tatlong minuto hanggang maramdaman na malagkit at magkasama ang halo.
- Takpan at ipahinga sa repridyereytor ng hindi bababa sa isang oras, mas mainam pa kung magdamag — kailangan ng panahon ng lasa para magsanib sa karne.
- Banlawan ang balat para sa longganisa, isuot sa stuffer, at ipasok ang halo. Itali at ikolak sa flat na spiral na mga 20cm ang lapad; sasaksakin ng tukod ng kawayan nang pakurus.
- Ihawin sa katamtamang uling, ibinabaligtad bawat dalawang minuto, sa loob ng mga 20 minuto. Dapat lumagutok ang balat at lumalim sa rusty na russet ang kulay — saksakan ng tukod, dapat malinis ang lalabas na katas.
- Ipahinga ng limang minuto sa labas ng init. Hiwain sa bilog at ihain kasama ng malagkit na kanin, hilaw na repolyo, hilaw na mahabang sitaw, jeow bong (sili na pasta) at maliit na pinggan ng nam jim (sarsa ng dayap-at-sili).
Konteksto sa Kultura
Ang sai oua ng Laos ay halos parehong putahe sa Northern Thai sai ua — pareho silang bahagi ng tradisyon ng yerbang longganisa ng Lan Xang at Lanna na kaharian. Ang Lao na bersyon ng Luang Prabang ay gumagamit ng dill nang mas agresibo kaysa sa Thai, kung kaya't iba ito. Matatagpuan ang sai oua sa bawat Boun (pista ng Lao), sa alay sa templo at sa tanghalian ng pamilya tuwing Linggo. Ang kulot na hugis ay simbolo ng siklo ng buhay. Hinihiwa ng inorder ang kulot ng sai oua sa palengke ng Linggo at kinakain nang nakatayo, na may malagkit na kanin sa isang kamay at piraso ng hilaw na repolyo sa kabila.
