조리법
- 마른 오미자를 30초간 찬물로 헹궈 먼지를 씻어낸다.
- 열매를 깨끗한 유리병에 담는다. 찬물을 붓고 뚜껑을 덮어 최소 8시간, 가능하면 12시간 냉장한다. 물이 깊은 루비 빛깔로 변한다.
- 고운 체에 거르고 열매는 건져낸다 (다시 한 번 가볍게 우려내는 데 쓸 수 있다).
- 꿀을 풀어 녹인다. 차는 가볍게 단맛을 더하는 정도로만 — 오미자 본연의 풍미가 주가 되어야 한다.
- 선택적으로 얇게 썬 생강을 더해 따뜻한 인상을 살린다.
- 작은 유리잔에 따른다. 사용 시 잣을 띄운다. 차게 낼 때는 얼음을 넣는다. 천천히 음미한다 — '다섯 가지 맛'이 차례로 — 단맛, 신맛, 짠맛, 살짝 쓴맛, 은은한 매운맛 — 또렷이 느껴져야 한다.
문화적 배경
오미자차는 가장 한국적인 차다 — 오미자(Schisandra chinensis)는 동아시아 고유의 열매로, 한국 전통 의학에서 수 세기 동안 약재로 쓰였다. '다섯 가지 맛'이라는 이름은 이 열매의 다층적 폴리페놀 구성에서 비롯되었다 — 잘 우린 오미자차는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 살짝 매운맛이 동시에 느껴진다. 한국 궁중 의학, 전통 다례, 현대 한국 건강식 전통과 두루 결부된다. 두 한국 모두에서 오미자가 자라며 — 이 차는 한반도 공동의 음료다.
