조리법
- 따뜻한 찰밥에 카레 페이스트, 채 썬 코코넛, 풀어둔 달걀, 소금을 합친다. 손으로 균일한 색이 될 때까지 충분히 섞는다.
- 8개 작은 공(각 약 60g)으로 빚는다. 냉장고에 20분간 두어 단단하게 한다.
- 기름을 175°C로 가열한다. 라이스 볼을 나누어 4분간 굴려가며 진한 황금빛으로 바삭하게 튀긴다. 망에 올려 기름을 뺀다. 살짝 식힌다.
- 튀긴 라이스 볼을 손이나 포크로 거칠게 부순다 — 일부 덩어리는 형태가 남고 일부는 작은 부스러기로, 들쭉날쭉한 결이어야 한다.
- 깍둑 썬 냄, 땅콩, 샬롯, 고추를 더한다. 라임즙과 피쉬소스를 두른다. 충분히 무친다.
- 내기 직전에 쌍파, 민트, 고수를 살짝 섞는다. 실온에서 양배추 잎과 함께 낸다 — 식사하는 사람이 양배추 잎에 한 줌 떠 손으로 싸 먹는다.
문화적 배경
냄 카오 톳은 라오스의 사찰 축제와 길거리 음식 명물이다 — 남은 찰밥을 바삭하고 짭짤하고 허브 향 가득한 샐러드로 변신시키는 영리한 활용이다. 베트남-라오스 국경 지역 기원으로(북베트남에서도 넴 느엉으로 만난다) 라오스 버전은 발효 소시지 냄을 더해 차별화된다. 공동체적 음식이다 — 라이스 볼은 미리 튀겨두고 샐러드는 마지막 순간에 무쳐 쌀이 바삭하게 유지된다. 비엔티안과 루앙프라방의 식당에서 전채로 내고, 분 축제의 길거리 노점에서는 거대한 웍에서 즉석으로 만들어 판다.
