조리법
- 내열 그릇에 찹쌀가루, 일반 쌀가루, 설탕, 물을 매끈하게 거품기로 푼다. 식용유를 섞어 넣는다.
- 강하게 끓는 물 위에서 그릇을 25분 찐다. 혼합물이 흰 액체에서 진하고 윤기 있는 끈적이는 반죽으로 변한다. 찌는 동안 위를 호일로 덮어 물이 떨어지지 않게 한다.
- 반죽을 찌는 동안 코팅을 준비한다. 세 그릇에 각각 간 검은깨, 간 땅콩, (사용한다면) 키나코를 동등한 비율의 슈가 파우더, 소금 한 꼬집과 섞는다.
- 찐 반죽을 따뜻한 정도로 식힌다. 약 10분. 손에 찬물을 묻힌다.
- 젖은 손으로 반죽을 작은 조각(약 25g씩)으로 떼어낸다. 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공을 만든다. 각 공을 코팅 중 하나에 직접 떨어뜨려 두툼하게 묻을 때까지 굴린다.
- 코팅한 무아치를 접시에 쌓는다. 한 시간 안에 먹는다. 반죽은 식으면서 굳는다. 특히 냉장하면. 따뜻한 차와 함께 낸다. 모치 같은 쫄깃한 식감과 견과류 코팅의 대조가 음식의 즐거움이다.
문화적 배경
무아치 - 호키엔어 발음 무아 츠 - 는 모치의 대만-호키엔식 길거리 버전이다. 야시장에서, 대만-호키엔식 오후 차 시간에 먹는다. 이 음식은 두 가지 형태로 판매된다. 여기 소개한 부드러운 따뜻한 형태(주문 시 코팅에 굴린다)와 더 단단한 모치 케이크 형태(슬라이스로 판매). 행상의 시그니처는 자르는 쇼다. 따뜻한 반죽을 칼로 나무 도마에 부딪쳐 자르는데, 그 리듬감 있는 똑똑 소리가 야시장의 사운드트랙이 된다. 대만 화롄의 코튼 모치는 가볍고 베개처럼 부드럽기로 유명하다.
