विधि
- एक गर्मी सहने वाले कटोरे में चिपचिपे चावल का आटा, साधारण चावल का आटा, चीनी और पानी फेंटकर चिकना मिश्रण बनाएँ। तेल मिलाएँ।
- कटोरे को तेज़ खौलते पानी पर 25 मिनट भाप दें — मिश्रण सफ़ेद तरल से गाढ़ा, चमकदार, पारदर्शी चिपचिपा आटा बन जाएगा। भाप के दौरान ऊपर से फ़ॉइल ढक दें ताकि पानी न टपके।
- आटे के भाप में पकने के दौरान कोटिंग तैयार करें: तीन अलग कटोरों में पिसा काला तिल, पिसी मूँगफली और (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) किनाको में बराबर मात्रा में पिसी चीनी और चुटकी भर नमक मिलाएँ।
- भाप में पका आटा गुनगुना होने तक ठंडा करें — लगभग 10 मिनट। हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।
- गीले हाथों से छोटे टुकड़े (लगभग 25 ग्राम) तोड़ें। हथेलियों के बीच घुमाकर चिकनी गोलियाँ बनाएँ। हर गोली को सीधे किसी एक कोटिंग में डालकर मोटी परत में लपेटें।
- थाली में जमाएँ। एक घंटे के अंदर खा लें — आटा ठंडा होने पर सख़्त हो जाता है, ख़ासकर फ्रिज में रखने पर। गरम चाय के साथ परोसें; मोची जैसी चबाने वाली बनावट और मेवों की कोटिंग का अंतर इस व्यंजन का मज़ा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मुआ ची — मुआ त्सी का होक्किएन उच्चारण — मोची का ताइवानी-होक्किएन सड़क संस्करण है, जो नाइट मार्केट और ताइवानी-होक्किएन दोपहर की चाय के साथ खाया जाता है। यह दो रूपों में बिकता है: यहाँ बताया गया मुलायम गरम रूप (ऑर्डर पर कोटिंग में लपेटा जाता है) और सख़्त मोची-केक रूप (टुकड़ों में बेचा जाता है)। दुकानदार की पहचान काटने का तमाशा है: लकड़ी के तख़्ते पर बड़े चाकू से गरम आटा काटना, और चॉप-चॉप की लयबद्ध आवाज़ नाइट मार्केट का संगीत बन जाती है। ताइवान के हुआलियेन का 'कॉटन मोची' अपनी हल्की और तकिए-जैसी बनावट के लिए मशहूर है।
