Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang harinang malagkit na bigas, harinang bigas, asukal at tubig sa mangkok na pang-init hanggang maging makinis. Idagdag ang mantika.
- Ipasingaw ang mangkok sa mabilis na kumukulong tubig ng 25 minuto — maliliko ang halo mula sa puting likido tungo sa makapal, makintab, malagkit na masa. Takpan ng foil ang ibabaw habang nagpapasingaw upang maiwasan ang pagtulo ng tubig.
- Habang nagpapasingaw ang masa, ihanda ang mga panakip: sa tatlong magkakahiwalay na mangkok, paghaluin ang giniling na itim na linga, giniling na mani at (kung gagamit) kinako sa magkakapantay na asukal pulbos at isang kurot ng asin sa bawat isa.
- Palamigin ang masa hanggang maligamgam lamang — mga 10 minuto. Basain ang kamay ng malamig na tubig.
- Kumuha ng maliliit na piraso ng masa (mga 25g bawat isa) gamit ang basang kamay. Igulong sa pagitan ng palad upang gumawa ng makinis na bola. Ihulog ang bawat bola sa isa sa mga panakip at igulong hanggang makapal na natatakpan.
- Itumpok ang nababalutang mua chee sa plato. Kainin sa loob ng isang oras — tumitigas ang masa habang lumalamig pa, lalo na sa repridyereytor. Ihain kasama ng mainit na tsaa; ang malagkit-mochi na tekstura kontra sa nutty na mga panakip ang kasayahan ng putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang mua chee — ang pagbigkas ng Hokkien sa muá tsî — ay ang Taiwanese-Hokkien na bersyon ng kalye ng mochi, kinakain sa night market at sa Taiwanese-Hokkien afternoon-tea. Ipinagbibili ang putahe sa dalawang anyo: ang malambot at mainit na anyong nasa rito (igugulong sa panakip habang inoorder) at ang mas matigas na mochi-cake na anyo (ipinagbibili sa hiwa). Ang pirma ng vendor ay ang chopping show: paghihiwa ng mainit na masa gamit ang palakol sa kahoy na tabla, ang ritmikong tugtog ng chop-chop ay nagiging soundtrack ng night market. Tanyag ang Cotton Mochi mula sa Hualien, Taiwan, sa kagaanan at kalambutan.
