조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 10분간 매끈하고 단단하게 치댄다. 60분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 양고기 다짐육, 곱게 깍둑 썬 단호박, 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 양 우지를 한 방향으로 저어 섞는다.
- 반죽을 길게 굴려 24조각으로 자른다. 각 조각을 지름 12cm의 얇은 사각(또는 큰 둥근) 피로 민다.
- 각 피 가운데에 소를 2큰술 올린다. 네 모서리를 위로 모아 꼬집어 닫는다. 그런 다음 마주보는 양 끝을 다시 모아 꼬집는다 — 우즈베크식 만티는 크고 모양이 복잡하다.
- 찜기에 기름을 살짝 바른다. 만티를 간격을 두고 가지런히 놓는다.
- 층층이 쌓은 찜기에 끓는 물 위에서 25~30분간 강하게 찐다 — 피가 부드러워지고 속이 잘 익어야 한다. 접시에 담아 사워크림을 듬뿍 끼얹고 딜과 카슈미르 고추가루를 흩뿌린다. 손으로 먹는다.
문화적 배경
우즈베크 만티는 중앙아시아의 큰 찐만두 — 더 작고 요거트-렌틸 소스가 있는 아프간 만투, 더 작고 간장 찍어 먹는 한국 만두와 분명히 다르다. 소에 들어가는 단호박이 우즈베크식의 표식 — 고기만 넣은 만티도 흔하지만 양고기와 호박의 조합이 이 지역의 정통이다. 잔치 음식이며 — 우즈베크 가정에서는 손님에게 만티를 빚어 환대의 표시로 낸다. 카자흐, 키르기스, 튀르크 요리 전반에 지역 변형과 함께 공유된다.
