Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 60 menit.
- Buat isian: campurkan cincangan daging kambing, dadu labu halus, bawang bombay, bawang putih, jintan, merica, garam, dan gajih kambing. Aduk satu arah.
- Gulung adonan menjadi tali panjang. Potong 24 bagian. Pipihkan setiap bagian menjadi persegi 12 cm tipis (atau bundar besar).
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah setiap kulit. Satukan empat sudut di atas, jepit tertutup. Lalu satukan tepi yang berseberangan dan jepit — manti Uzbek besar, dengan bentuk yang kompleks.
- Olesi baki kukus dengan minyak. Tata manti, beri jarak, di baki.
- Kukus di baki kukus bertumpuk di atas air mendidih kuat selama 25–30 menit — kulit harus empuk dan isian matang sempurna. Hidangkan; sendokkan krim asam di atasnya dengan murah hati, taburi dengan dill dan taburan cabai Kashmir. Makan dengan tangan.
Catatan budaya
Manti Uzbek adalah pangsit kukus besar Asia Tengah — berbeda dari mantu Afghanistan (lebih kecil, dengan saus yoghurt-dan-lentil) dan mandu Korea (lebih kecil, celupan kecap asin). Labu dalam isian adalah sentuhan Uzbek; manti daging-murni umum tetapi kombinasi kambing-labu adalah ciri regional. Hidangan ini perayaan; keluarga Uzbek membuat manti untuk tamu sebagai tanda keramahtamahan. Manti juga dibagi dengan masakan Kazakh, Kirgis, dan Turkik dengan variasi regional.
