विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथकर एक चिकना सख़्त आटा बनाएँ। 60 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, बारीक कटा कद्दू, प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और मेमने की चर्बी मिलाएँ। एक दिशा में मिलाएँ।
- आटे को एक लंबी रस्सी में बेलें। 24 टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतले 12 सेमी वर्ग (या बड़े गोल) में बेलें।
- हर लपेट के बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। चारों कोनों को ऊपर मिलाएँ, बंद करें। फिर विपरीत किनारों को मिलाकर दबाएँ — उज़बेक मंती बड़ी होती हैं, जटिल आकार के साथ।
- स्टीमर ट्रे को हल्के से तेल लगाएँ। मंती को अच्छी जगह छोड़कर ट्रे में रखें।
- तेज़ उबलते पानी के ऊपर ढेर लगी स्टीमर ट्रे में 25-30 मिनट भाप दें — लपेट नरम होनी चाहिए और भरावन पका हुआ। थाली में रखें; ऊपर से खट्टी क्रीम उदारता से डालें, सोआ और कश्मीरी मिर्च का छिड़काव करें। हाथ से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
उज़बेक मंती मध्य एशियाई बड़ी भाप वाली पकौड़ियाँ हैं — अफ़गान मंतू (छोटी, दही-दाल चटनी के साथ) और कोरियाई मंडू (छोटी, सोया सॉस डुबाने वाली) से अलग। भरावन में कद्दू उज़बेक स्पर्श है; शुद्ध-मांस मंती आम हैं लेकिन मेमना-कद्दू संयोजन क्षेत्रीय विशिष्टता है। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण है; उज़बेक परिवार आतिथ्य के संकेत के रूप में मेहमानों के लिए मंती बनाते हैं। मंती कज़ाख़, किर्गिज़ और तुर्किक व्यंजनों के साथ क्षेत्रीय विविधताओं के साथ साझा भी है।
