조리법
- 보쯔와 똑같은 방식으로 반죽을 만든다. 밀가루·소금·따뜻한 물을 섞어 8분간 치댄 뒤 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 양고기, 양파, 마늘, 소금, 후추, 캐러웨이, 찬물을 한 방향으로 저어 섞는다.
- 반죽을 두께 1cm의 길고 가는 가락으로 굴린 뒤 1.5cm 길이로 자른다. 각 조각이 반시 한 개가 된다.
- 각 조각을 지름 5cm의 둥근 피로 민다. 가운데에 소를 1작은술 올린다.
- 윗부분을 꼬집어 닫는다 — 반시는 보쯔보다 작고 단순해서 화려한 주름 없이 작은 주머니처럼 마무리한다.
- 소금물에 8분간 삶으면 떠오른다 — 익으면 자동으로 떠오른다. 또는 찜기로 12분간 찐다. 사워크림을 곁들이고 딜을 뿌리거나, 짭짤한 몽골식 밀크티에 띄워(반시타이 차이) 즐긴다.
문화적 배경
반시는 보쯔의 작은 형제 격으로 — 같은 반죽과 소를 쓰지만 크기가 작고 모양이 단순하다. 일상의 가정 음식인 반면 보쯔는 잔칫상에 오른다. 짭짤한 밀크티에 띄운 반시타이 차이는 겨울 아침의 전통 식사이자 몸을 데우는 음식이다. 몽골 아이들은 반시 빚는 일을 거들곤 한다 — 단순한 모양 덕에 만두 빚기를 처음 배우기에 좋다. 길거리 노점에서 행상이 손님 앞에서 직접 빚어 파는 모습도 흔하다.
