조리법
- 깨끗한 발효 용기에 신선한 낙타젖을 붓는다.
- 스타터 종균을 넣는다. 힘차게 저어 섞는다. 모슬린 천으로 덮는다.
- 처음 12시간 동안은 30분마다 힘껏 저어 준다.
- 이후 2~3일간 더 드물게 저어 준다.
- 3일이 지나면 시고 살짝 톡 쏘는 찰이 완성된다.
- 모슬린 천에 한 번 거른다. 차게 낸다. 다음 회차의 스타터로 100ml를 남겨 둔다.
문화적 배경
찰은 투르크멘 낙타젖 음료로, 투르크멘 오아시스 목축 문화의 핵심이다. 카라쿰 사막의 낙타 사육 전통이 투르크메니스탄에 독자적인 유제품 문화를 만들어 주었다. 여름 필수 음료로, 오아시스 가정에서는 한 철 내내 마신다. 오늘날 투르크메니스탄에서는 상업용 찰도 생산하고 있다.
