विधि
- ताज़ा ऊँटनी का दूध एक साफ़ किण्वन बर्तन में डालें।
- स्टार्टर कल्चर मिलाएं। ज़ोर से हिलाएं। मलमल से ढक दें।
- पहले 12 घंटे तक हर 30 मिनट में ज़ोर से हिलाते रहें।
- अगले 2-3 दिन तक कम बार हिलाते रहें।
- 3 दिन बाद चल तैयार है: खट्टा और हल्का चटखता हुआ।
- मलमल से छानें। ठंडा परोसें। अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में 100 मिली बचाकर रखें।
सांस्कृतिक संदर्भ
चल तुर्कमेन ऊँटनी के दूध का पेय है — तुर्कमेन नख़लिस्तानी पशुपालन की केंद्रीय परंपरा। काराकुम रेगिस्तान की ऊँट पालने की परंपरा ने तुर्कमेनिस्तान को एक विशिष्ट डेयरी संस्कृति दी है। चल गर्मियों में अनिवार्य है; तुर्कमेन नख़लिस्तानी परिवार पूरी गर्मी इसे पीते हैं। आज भी तुर्कमेनिस्तान में चल का व्यावसायिक उत्पादन होता है।
