까오 러우

조리법

1. 돼지 어깨살을 오향, 간장, 피쉬소스, 꿀, 샤오싱주, 마늘, 샬롯과 함께 4시간 재운다. 오향 마리네이드는 호이안의 중국 영향 시그니처다.
2. 재운 돼지고기를 두꺼운 냄비에 중강불에서 6분간 갈색이 될 때까지 굽는다. 스톡, 얼음 설탕, 남은 마리네이드를 넣는다. 뚜껑을 덮고 50분간 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
3. 돼지고기를 꺼내 10분 휴지시킨 후 얇게 슬라이스한다. 익힌 액을 5분간 뚜껑 없이 졸여 시럽 같이 만든다 — 이것이 까오 러우 글레이즈다.
4. 라이스페이퍼 크루통-면을 튀긴다: 라이스페이퍼를 4cm 정사각형으로 자르고 180°C에서 10초간 부풀고 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 받침대에서 기름을 뺀다 — 이것은 바삭한 크루통 가니쉬, 선택사항이 아님.
5. 까오 러우 면을 소금 없는 물에 90초(생면) 또는 4분(대체) 끓인다. 물기를 빼고 깊은 그릇에 나눈다. 줄인 익힌 액 2큰술을 면 위에 끼얹어 코팅한다 — 까오 러우는 글레이즈된 것, 수프가 아닌 면이다.
6. 각 그릇에 슬라이스한 돼지고기, 콩나물 한 줌, 허브 잎, 튀긴 라이스페이퍼 크루통을 넉넉히 뿌린다. 라임 조각과 슬라이스 고추와 함께 낸다. 식객은 먹기 전에 모든 것을 잘 뒤섞는다; 면이 글레이즈로 윤기 나야 한다.