Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang balikat ng baboy sa five-spice, toyo, patis, pulot, Shaoxing, bawang at sibuyas tagalog sa loob ng 4 na oras. Ang five-spice marinade ay ang Chinese-influenced signature ng Hoi An.
- I-sear ang nag-marinated na baboy sa mabigat na kaldero sa katamtamang-mataas na apoy ng 6 minuto hanggang mag-brown. Idagdag ang stock, rock sugar at anumang natitirang marinade. Pakuluan na nakatakip ng 50 minuto hanggang malambot ang baboy.
- Iangat ang baboy at pahingahin ng 10 minuto; hiwain ng manipis. Bawasan ang cooking liquid na hindi natatakpan ng 5 minuto hanggang syrupy — ito ang cao lau glaze.
- Iprito ang rice paper crouton-noodles: hatiin ang rice paper sa 4cm na parisukat, iprito sa 180°C ng 10 segundo hanggang mamukad sila at maging maputlang ginto. Patuluin sa rack — ito ang malulutong na crouton garnish, hindi opsyonal.
- Pakuluan ang cao lau noodles sa walang asin na tubig sa loob ng 90 segundo (sariwa) o 4 minuto (kapalit). Salain at hatiin sa malalim na mangkok. Drizzle ng 2 kutsara ng binawasang cooking liquid sa noodles upang balutin — ang cao lau ay glazed, hindi soup-based, na noodle.
- Lagyan ang bawat mangkok ng hiniwang baboy, dakot ng togue, dahon ng halamang gamot, at masaganang sabog ng pinrito na rice-paper crouton. Ihain kasama ng hiwa ng dayap at hiniwang sili. Ang mga kumakain ay nag-toss ng lahat nang husto bago kumain; ang noodles ay dapat maging makintab sa glaze.
Konteksto sa Kultura
Ang cao lau ay natatangi sa Hoi An — ang noodles, igigiit ng mga local, ay maaari lamang gawin mula sa tubig na kinuha mula sa sinaunang Ba Le well sa lumang quarter at lye mula sa partikular na lokal na puno. Tama o hindi ang chemistry, ang noodles na niluto sa labas ng Hoi An ay malinaw na iba. Ang ulam ay naglalayer ng mga impluwensya ng Tsino (five-spice pork), Hapones (ang chewy noodle texture, posibleng manang mula sa ikalabing-anim na siglo na Japanese merchants) at Vietnamese sa paraan na nagsisilbing port-city history ng Hoi An.
