विधि
- सूअर के कंधे को पाँच-मसाला, सोया सॉस, मछली की चटनी, शहद, शाओक्सिंग, लहसुन और छोटे प्याज़ के साथ 4 घंटे मैरीनेट करें। पाँच-मसाला मैरिनेड होई आन की चीनी-प्रभावित पहचान है।
- मैरीनेट किए सूअर को एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 6 मिनट तक भूरा होने तक सियर करें। स्टॉक, मिश्री और बचा हुआ मैरिनेड डालें। ढककर 50 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सूअर कोमल न हो जाए।
- सूअर को निकालकर 10 मिनट विश्राम दें; पतला काटें। पकाने के तरल को 5 मिनट बिना ढके सिकुड़ने दें जब तक चाशनी जैसा न हो जाए — यह काओ लाउ की चमक है।
- चावल काग़ज़ क्राउटन-नूडल तलें: चावल काग़ज़ को 4 सेमी वर्गों में काटें, 180°C पर 10 सेकंड के लिए तलें जब तक वे फूलकर हल्के सुनहरे न हो जाएँ। एक रैक पर निकालें — ये कुरकुरे क्राउटन सजावट हैं, वैकल्पिक नहीं।
- काओ लाउ नूडल को बिना नमक के पानी में 90 सेकंड (ताज़े) या 4 मिनट (विकल्प) उबालें। छानकर गहरे कटोरों में बाँटें। नूडल पर 2 बड़े चम्मच सिकोड़े पकाने का तरल डालें ताकि लपेटें — काओ लाउ चमकाया हुआ नूडल है, सूप-आधारित नहीं।
- हर कटोरे के ऊपर कटे सूअर, एक मुट्ठी अंकुरित मूंग, हर्ब के पत्ते और तले चावल-काग़ज़ के क्राउटन उदारता से छिड़कें। नींबू की फाँकें और कटी मिर्च के साथ परोसें। खाने वाले खाने से पहले अच्छी तरह मिलाते हैं; नूडल चमक से चमकदार होने चाहिए।
सांस्कृतिक संदर्भ
काओ लाउ होई आन के लिए अनूठा है — स्थानीय लोग कहते हैं नूडल केवल पुराने इलाक़े के प्राचीन बा ले कुएँ से खींचे पानी और एक विशिष्ट स्थानीय पेड़ से लाई से बनाए जा सकते हैं। चाहे रसायन शास्त्र वैज्ञानिक जाँच में टिके या नहीं, होई आन के बाहर पकाए नूडल साफ़ तौर पर अलग होते हैं। यह व्यंजन चीनी (पाँच-मसाला सूअर), जापानी (चबाने वाली नूडल बनावट, संभवतः सोलहवीं शताब्दी के जापानी व्यापारियों से विरासत) और वियतनामी प्रभावों को इस तरह परतों में रखता है जो होई आन के बंदरगाह-शहर इतिहास का पता लगाता है।
