臭豆腐

作り方

1. 豆腐のキューブをキッチンペーパーで完全に水気を拭く — 濡れた豆腐は熱い油で激しく跳ねる。
2. つけだれを作る:小鉢に醤油、鎮江黒酢、砂糖、みじん切りにんにく、唐辛子、チリソースを泡立てる。脇に置く。
3. 深い厚手の鍋に油を180℃に熱する。豆腐キューブを6個ずつ下ろす — 混雑させない、温度が高く保たれる必要がある。
4. 4〜5分、優しく返しながら、キューブが深い金色になり表面が殻にカリッとなるまで揚げる。台所が料理に名前を与える紛れもない発酵チーズの香りで満たされる。
5. 網に取って60秒油を切って休ませる — キューブは残熱でさらにカリッとなる。
6. 皿に盛る。各キューブの上に漬物キャベツの小山を乗せる。つけだれをたっぷり回しかける。万能ねぎを散らす。揚げた外側とクリーミーな内側の対比がピークの間にすぐに食べる。