Cara membuat
- Keringkan dadu tahu sepenuhnya dengan tisu — tahu basah meletup keras di minyak panas.
- Buat saus cocolan: kocok kecap asin, cuka Chinkiang, gula, bawang putih cincang, cabai, dan saus cabai dalam mangkuk kecil. Sisihkan.
- Panaskan minyak dalam panci dalam tebal hingga 180°C. Turunkan dadu tahu secara batch 6 buah — jangan berdesakan; suhu harus tetap tinggi.
- Goreng selama 4–5 menit, dibalik perlahan, hingga dadu berubah keemasan tua dan permukaannya renyah seperti kulit. Dapur akan dipenuhi aroma keju-fermentasi yang khas yang memberi nama hidangan ini.
- Angkat ke rak untuk meniriskan dan diamkan 60 detik — dadu akan terus merenyah dari panas sisa.
- Tumpuk di piring. Tutup setiap dadu dengan tumpukan kecil kubis asam. Siram saus cocolan secara murah hati. Taburi daun bawang. Santap langsung selagi kontras eksterior renyah-goreng dan interior creamy berada di puncaknya.
Common questions
Can Tahu Bau be made ahead?
Tahu Bau is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Tahu Bau spicy?
Tahu Bau as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Tahu Bau vegetarian or gluten-free?
Tahu Bau is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Tahu Bau to make at home?
Tahu Bau is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 25 minutes, no special technique required.
Can Tahu Bau be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Tahu bau adalah aroma pasar malam Taiwan — penjual mengipasi panci besar minyak saat senja, dan aroma fermentasi-keju yang khas bertiup di jalanan. Fermentasi tradisional memakai air rendaman dari susu, sayur fermentasi, dan udang kering, di mana dadu tahu segar difermentasi selama beberapa hari. Setiap wilayah Taiwan punya chou dou fu favorit — Shenkeng (dekat Taipei) adalah pusat spesialisasi terkenal. Pemakan pertama kali sering merasa baunya tak tertahankan; warga lokal merasa itu mengingatkan kunjungan pasar malam masa kecil.
