作り方
- 石臼でにんにく、白胡椒、パクチーの根を粗いペーストにする — この三点セットは数えきれないタイ料理の肉のマリネの基本となる。
- ペーストに醤油、オイスターソース、ナンプラー、パームシュガー、ココナッツミルク60mlを加え、砂糖が溶けてベタつく甘いマリネ液になるまで泡立て器で混ぜる。
- 薄切りの豚肉に注ぎ、しっかり揉み込む。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせる — 塩分と糖分が浸透し、肉の質感が変わる。
- 1本の串に3〜4切れを蛇腹折りでぴっちり通す。波打つ形に折り重ねることで、縁にも炭火が当たる。
- 中強火の炭火(または非常に熱い溝付きフライパン)で焼く。1分ごとに残しておいたココナッツミルクを刷毛で塗る。片面2〜3分、頻繁に返しながら焼く。縁は黒く焦げ、中心はジューシーに保つ。
- 皿に盛る。熱々を、もう片手にもち米、卓上にチェオ(唐辛子タマリンドのディップ)を添えて食べる — もっとも、バンコクの食べ手の多くはディップを飛ばしてそのままかぶりつく。
Common questions
Can ムーピン(豚肉串焼き) be made ahead?
Marinate up to 24 hours ahead. Skewers can be threaded the night before and grilled to order.
Is ムーピン(豚肉串焼き) spicy?
ムーピン(豚肉串焼き) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ムーピン(豚肉串焼き) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ムーピン(豚肉串焼き) to make at home?
ムーピン(豚肉串焼き) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 32 minutes, no special technique required.
Can ムーピン(豚肉串焼き) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ムーピンは働くバンコクの朝食 — 毎朝、夜明け前の歩道で炭火台に火が起こされ、串が網から下りるとすぐビニール袋に握りこぶし大のもち米と一緒に詰められる。串2本とご飯で30バーツ。塗り用のココナッツミルクが焼き目に甘さを与え、ただ黒くなるのではなくキャラメル化を促す。朝6時のムーピンの香りは、バンコクの嗅覚的ランドマークの一つだ。
