作法
- 把大蒜、白胡椒粒和香菜根放入石臼中搗成粗糙糊狀——這個香料三劍客是無數泰式肉類料理的醃料基底。
- 把香料糊與醬油、蠔油、魚露、椰糖和60毫升椰漿攪勻，直到糖溶解成黏稠甜醬。
- 倒在切片豬肉上。徹底按摩，蓋好冷藏至少四小時——隔夜更佳；鹽糖滲透，質地會改變。
- 每根籤串三到四片豬肉，緊密折疊成波浪狀，這樣邊緣能接觸到火。
- 在中大火炭爐上（或極熱的烤盤紋鍋）每分鐘刷一次保留的椰漿。每面烤兩到三分鐘，常翻面。邊緣應焦黑，中心保持多汁。
- 盛盤。趁熱吃，另一隻手拿糯米飯團，桌上放一小碟jaew（辣椒羅望子沾醬）——但大多數曼谷人懶得沾，直接開吃。
文化背景
Moo ping是曼谷上班族的早餐——每天黎明前，人行道上的炭爐就升起，串燒從烤架上夾入塑膠袋，配一拳大的糯米飯。兩串加飯三十泰銖。刷烤的椰漿是讓焦黑變成焦糖香甜而非單純黑掉的關鍵。早晨六點moo ping的香味，是曼谷城市裡的標誌性氣味。
