विधि
- लहसुन, सफ़ेद मिर्च के दाने और धनिया जड़ें ओखली में मोटा पेस्ट होने तक कूटें — यह तिकड़ी अनगिनत थाई माँस व्यंजनों के मैरिनेड की रीढ़ है।
- इस पेस्ट को सोया, ऑयस्टर, मछली सॉसों, ताड़ के गुड़ और 60 मिली नारियल के दूध के साथ फेंटें जब तक चीनी घुलकर चिपचिपा-मीठा मैरिनेड न बन जाए।
- कटे सूअर पर डालें। अच्छी तरह मसलें, ढककर कम से कम चार घंटे फ्रिज में रखें — रात भर रखना स्पष्ट रूप से बेहतर है; नमक और चीनी अंदर तक पहुँच जाते हैं और बनावट बदलती है।
- हर सींक पर सूअर के तीन-चार टुकड़े कसकर अकॉर्डियन की तरह मोड़कर पिरोएँ ताकि पट्टी लहराती हो और किनारों पर आँच लगे।
- मध्यम-तेज़ कोयले की आँच पर (या बहुत गरम रिज पैन पर) ग्रिल करें, हर मिनट बचे नारियल के दूध से ब्रश करते रहें। हर तरफ़ दो-तीन मिनट पकाएँ, बार-बार पलटें। किनारे काले जलें, बीच रसीला रहे।
- थाली में ढेर लगाएँ। दूसरे हाथ में चिपचिपा चावल और मेज़ पर जायू (मिर्च-इमली डिप) की छोटी कटोरी के साथ गरम-गरम खाएँ — हालाँकि बैंकॉक के अधिकांश खाने वाले डिप छोड़कर सीधे ही खा लेते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
मू पिंग कामकाजी बैंकॉक का नाश्ता है — हर सुबह फुटपाथ पर कोयले की गाड़ियाँ भोर से पहले सुलगती हैं और सीखें ग्रिल से उतरकर एक प्लास्टिक थैली में चिपचिपे चावल के मुक्के के साथ चली जाती हैं। दो सीखें और चावल तीस बात (थाई मुद्रा) में। नारियल के दूध की ब्रशिंग ही चार को मिठास देती है और काला होने के बजाय कैरामेलाइज़ कराती है। सुबह छह बजे की मू पिंग की महक उन शहरी ख़ुशबूदार चिह्नों में से एक है जो मन में बस जाते हैं।
