泰式烤猪肉串

做法

1. 把大蒜、白胡椒粒和香菜根在研钵中捣成粗酱——这三种材料是无数泰式肉类菜肴的腌制基础。
2. 把酱与生抽、蚝油、鱼露、棕榈糖和60毫升椰浆混合搅拌至糖完全溶化,形成黏稠甜咸的腌料。
3. 倒在猪肉片上。彻底按摩,加盖冷藏至少四小时——隔夜效果明显更好;盐和糖渗入,质地改变。
4. 把三到四片猪肉穿在每根竹签上,紧密呈波浪折叠状,使条状肉片波纹起伏,边缘能接触火力。
5. 在中高炭火(或非常热的纹路煎锅)上烤,每分钟用预留的椰浆刷一次。每面烤两到三分钟,频繁翻动。边缘应焦黑,中心仍多汁。
6. 堆在盘子上。趁热吃,另一只手拿糯米饭团,旁边一小碟jaew(辣椒罗望子蘸酱)——但大多数曼谷食客跳过蘸酱直接开吃。