作り方
- 豆腐を拭いて乾かす。中華鍋に油30mlを熱する。豆腐を回転させながら全面が金色になるまで合計6分パン焼きする。取り出す。
- 青菜を洗って粗く刻む。
- 中華鍋に残りの油を熱する。玉ねぎを2分調理する。
- にんにく、生姜、唐辛子を加え、60秒混ぜる。
- 青菜を加える。2分炒める。醤油、塩、砂糖、水を加える。
- 豆腐を戻す。和える。米と共にすぐに出す。
Common questions
Can モド・タフ be made ahead?
モド・タフ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is モド・タフ spicy?
モド・タフ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is モド・タフ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is モド・タフ to make at home?
モド・タフ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 27 minutes, no special technique required.
Can モド・タフ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
モド・タフはティモール高地の青菜と豆腐料理 — 農村ティモールの日常食。料理は醤油と豆腐の使用におけるティモールの土着のマウベレとインドネシア・中華料理の影響の混合を反映する。
